Nel mondo della ristorazione, le cappe di aspirazione giocano un ruolo cruciale nel mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico. Tuttavia, non tutte le cappe sono uguali e ciò ha un impatto notevole sulla necessità della loro pulizia. Ogni tipo ha caratteristiche uniche che influenzano direttamente le sue esigenze manutenzione, da cui derivano diversi aspetti che sono legati a ragioni sanitarie ma anche energetiche.
Cappe a Parete e piano di pulizia
Caratteristiche:
- Montate sulla parete sopra i fornelli
- Comuni in cucine di piccole e medie dimensioni
- Larghezza variabile da 90 cm a 3 metri
Esigenze di Pulizia:
- Frequenza: Generalmente ogni 3-6 mesi
- Focus: Pulizia dei filtri antigrasso e della superficie interna
- Sfide: Accumulo di grasso su superfici verticali
Entasys raccomanda una particolare attenzione alla pulizia dei bordi e degli angoli, dove il grasso tende ad accumularsi maggiormente.
Cappe a Isola
Caratteristiche:
- Sospese dal soffitto sopra isole di cottura
- Design più elaborato e spesso visibile ai clienti
- Copertura a 360 gradi dell’area di cottura
Esigenze di Pulizia:
- Frequenza: Ogni 2-4 mesi
- Focus: Pulizia completa di tutte le superfici esposte
- Sfide: Accesso più difficoltoso, necessità di attrezzature specializzate
I tecnici Entasys utilizzano piattaforme elevabili e tecniche specifiche per garantire una pulizia completa senza rischi per la sicurezza.
Cappe Compensate
Caratteristiche:
- Sistema integrato di immissione ed estrazione d’aria
- Maggiore efficienza energetica
- Ideali per cucine con volumi di cottura elevati
Esigenze di Pulizia:
- Frequenza: Mensile per i filtri, trimestrale per il sistema completo
- Focus: Manutenzione sia del sistema di estrazione che di immissione
- Sfide: Pulizia dei sensori di flusso d’aria e bilanciamento del sistema
Entasys offre un servizio specializzato per cappe compensate, garantendo il mantenimento dell’equilibrio tra estrazione e immissione d’aria.
Cappe a Flusso Laminare
Caratteristiche:
- Design aerodinamico per un flusso d’aria uniforme
- Alta efficienza di cattura dei fumi
- Spesso utilizzate in cucine aperte o show cooking
Esigenze di Pulizia:
- Frequenza: Ogni 2-3 mesi
- Focus: Mantenimento dell’efficienza aerodinamica
- Sfide: Pulizia delicata per non compromettere il design aerodinamico
Gli esperti di Entasys utilizzano tecniche non abrasive per preservare le caratteristiche aerodinamiche di queste cappe sofisticate.
Cappe ad Induzione
Caratteristiche:
- Tecnologia avanzata per la cattura dei fumi
- Altamente efficienti con minor consumo energetico
- Ideali per cucine con spazio limitato
Esigenze di Pulizia:
- Frequenza: Controlli mensili, pulizia approfondita ogni 2-3 mesi
- Focus: Manutenzione delicata dei componenti elettronici
- Sfide: Pulizia specializzata per evitare danni ai sistemi di induzione
Entasys dispone di personale specificamente formato per la manutenzione di questi sistemi avanzati, garantendo prestazioni ottimali e longevità.
Il Soffitto Aspirante – una tipologia di cappa ristorante innovativa
Il soffitto aspirante rappresenta un’evoluzione significativa nel campo della ventilazione per cucine professionali e ristoranti. A differenza delle cappe tradizionali, questo sistema trasforma l’intero soffitto della cucina in una superficie aspirante.
Caratteristiche:
- Copertura Totale: Aspira efficacemente odori, vapori e particelle da tutta l’area della cucina.
- Design Integrato: Si fonde con l’architettura, offrendo un aspetto pulito e professionale.
- Efficienza: Distribuzione uniforme dell’aspirazione per un’ottimale eliminazione dei fumi.
- Flessibilità di Layout: Permette una disposizione libera delle attrezzature da cucina.
- Silenziosità: Opera a velocità inferiori rispetto alle cappe tradizionali, riducendo il rumore.
- Illuminazione Integrata: Spesso include sistemi di illuminazione LED.
- Igiene: Facilita la pulizia e il mantenimento degli standard igienici nelle cucine professionali.
Esigenze di Pulizia
Si tratta di un genere di equipment abbastanza particolare e per questo motivo necessità di programmi di pulizia professionali e preventivi. Detto ciò le indicazioni in merito possono fornire un orientamento prezioso al riguardo:
- Frequenza: La pulizia regolare è essenziale per mantenere l’efficienza del sistema. In genere, si raccomanda una pulizia approfondita almeno ogni 3-6 mesi, a seconda dell’intensità d’uso della cucina. Come sempre attenione alla formazione di incrostazioni e grasso.
- Accessibilità: Molti sistemi di soffitto aspirante sono progettati con pannelli removibili o apribili, facilitando l’accesso per la pulizia e la manutenzione.
Metodi di Pulizia:
- Aspirazione: Per rimuovere polvere e particelle leggere dalla superficie.
- Lavaggio a Umido: Utilizzando detergenti specifici per sgrassare e igienizzare.
- Pulizia a Vapore: Efficace per sciogliere il grasso e disinfettare senza l’uso di prodotti chimici aggressivi.
- Attenzione ai Filtri: I filtri richiedono una pulizia più frequente, generalmente ogni 1-2 settimane. Alcuni sistemi utilizzano filtri lavabili in lavastoviglie, semplificando il processo.
- Ispezione dei Condotti: È importante verificare periodicamente lo stato dei condotti di aspirazione, che potrebbero richiedere una pulizia professionale ogni 6-12 mesi.
Manutenzione Professionale:
Si consiglia una manutenzione professionale annuale per verificare l’integrità del sistema, pulire le aree difficili da raggiungere e assicurare il corretto funzionamento di tutte le componenti.
Registrazione delle Pulizie:
È buona pratica mantenere un registro delle pulizie e delle manutenzioni effettuate, utile per la conformità alle normative igieniche e di sicurezza.
Formazione del Personale:
È importante formare il personale della cucina sulle corrette procedure di pulizia quotidiana, come la rimozione di schizzi e vapori condensati sulla superficie del soffitto.
La pulizia regolare e accurata del soffitto aspirante non solo ne mantiene l’efficienza e prolunga la durata, ma è anche fondamentale per garantire un ambiente di lavoro igienico e sicuro, conforme alle normative sanitarie per le cucine professionali.
Fattori che influenzano la frequenza di pulizia delle cappe
Indipendentemente dal tipo di cappa, alcuni fattori comuni influenzano la frequenza di pulizia necessaria:
- Volume di Cottura: Ristoranti con alto volume richiedono interventi più frequenti.
- Tipo di Cucina: Cucine che utilizzano molti oli o fritture accumuleranno residui più rapidamente.
- Ore di Operatività: Ristoranti aperti per lunghe ore necessitano di manutenzione più frequente.
- Stagionalità: Alcuni ristoranti potrebbero richiedere pulizie più intensive durante i periodi di punta.
L’approccio di Entasys alle diverse cappe per ristoranti
Entasys riconosce che ogni tipo di cappa richiede un approccio unico. Il nostro servizio include:
- Valutazione Personalizzata: Analisi dettagliata del tipo di cappa e del contesto operativo.
- Piani di Pulizia Su Misura: Programmi adattati alle specifiche esigenze di ogni tipo di cappa.
- Tecnologie Specializzate: Utilizzo di attrezzature e prodotti specifici per ogni tipologia di cappa.
- Formazione Continua: I nostri tecnici sono costantemente aggiornati sulle ultime tecnologie e metodi di pulizia.
Consigli pratici per la manutenzione quotidiana
Mentre la pulizia professionale è essenziale, la manutenzione quotidiana da parte del personale del ristorante può prolungare significativamente l’efficienza delle diverse cappe. Di seguito alcuni consigli specifici per alcune tipologie di cappa ristorante.
Cappe a Parete e a Isola
- Pulire quotidianamente le superfici esterne con un panno umido.
- Controllare e pulire settimanalmente i filtri antigrasso.
- Ispezionare mensilmente i ventilatori per accumuli di grasso.
Cappe Compensate
- Pulire giornalmente le griglie di immissione dell’aria.
- Verificare settimanalmente il funzionamento dei sensori di flusso.
- Mantenere libere da ostruzioni le aree intorno alle prese d’aria.
Cappe a Flusso Laminare
- Pulire ogni sera le superfici esposte con un detergente delicato.
- Evitare l’uso di prodotti abrasivi che potrebbero danneggiare le superfici aerodinamiche.
- Controllare regolarmente l’uniformità del flusso d’aria.
Cappe ad Induzione
- Pulire delicatamente le superfici dopo ogni servizio.
- Evitare l’uso di acqua in eccesso vicino ai componenti elettronici.
- Segnalare immediatamente qualsiasi variazione nelle prestazioni.
Entasys può fornire formazione al personale del ristorante su queste pratiche di manutenzione quotidiana, assicurando che ogni tipo di cappa rimanga in condizioni ottimali tra le pulizie professionali.
L’importanza della documentazione e della conformità normativa
La corretta manutenzione delle diverse cappe per ristoranti non è solo una questione di efficienza, ma anche di conformità legale. Ecco perché la documentazione è cruciale:
Registri di Manutenzione
- Tenere un registro dettagliato di tutte le pulizie e manutenzioni effettuate.
- Documentare separatamente le attività per ogni tipo di cappa presente nel ristorante.
Ispezioni Periodiche
- Programmare ispezioni regolari da parte di professionisti certificati.
- Conservare i rapporti delle ispezioni per dimostrare la conformità alle normative.
Certificazioni
- Assicurarsi che le cappe mantengano le loro certificazioni originali.
- Aggiornare le certificazioni dopo modifiche o sostituzioni significative.
Formazione del Personale
- Documentare la formazione del personale sulla manutenzione quotidiana delle cappe.
- Aggiornare regolarmente la formazione, specialmente in caso di installazione di nuovi tipi di cappe.
Entasys non solo fornisce servizi di pulizia professionale per tutte le tipologie di cappe, ma assiste anche i ristoratori nella gestione della documentazione necessaria, garantendo la piena conformità alle normative vigenti.
Conclusione sulla pulizia delle diverse cappe dei ristoranti
La diversità delle cappe per ristoranti riflette la varietà delle esigenze culinarie e operative nel settore della ristorazione. Comprendere le caratteristiche uniche di ogni tipo di cappa e le sue specifiche esigenze di pulizia è fondamentale per mantenere un ambiente di cucina sicuro, efficiente e conforme alle normative.
Affidarsi a professionisti come Entasys, con una profonda comprensione delle diverse cappe per ristoranti, assicura non solo una pulizia efficace, ma anche la massimizzazione delle prestazioni e della longevità di questi sistemi essenziali. Con un approccio personalizzato per ogni tipo di cappa, Entasys si impegna a mantenere le cucine dei ristoranti al top delle loro performance, permettendo agli chef di concentrarsi su ciò che sanno fare meglio: creare esperienze culinarie straordinarie.
